重溫舊篇 健康食物─蕃薯

     

  

   飲食習慣自小養成,「蕃薯」是學到老數十年喜歡進食的食物平日以微波爐焗熟蕃薯 做點心享用,假日烹煮蕃薯湯或煲蕃薯粥當餐食.並且專題寫蕃薯之營養價值，網友或是會覺得學到老真老土,在香港,各式各樣的美食隨處可見,蕃薯又不是甚麼山珍海味,或奇異土 特產,是十分平常的食物.難以吸引人也!只因蕃薯是學到老童年時期的主糧,學到老保持少時之飲食習慣，幾乎天天進食蕃薯,感到有益身體健康。上世紀六十年代稱為粗糧的蕃薯，現今被人們視為健康素食，甚而有小人蔘之稱謂.
       香港的街市蔬菜攤檔均有出售蕃薯.天寒季節,攤販售賣的煨蕃薯,人們將它捧為美味 小食,店舖出品的蕃薯湯水是顧客甘之如飴的甜品.蕃薯的烹煮方法多種.最簡單的是洗淨加水烚熟,刨皮切块煮糖水,配搭煲粥,或是以熟蕃薯剥皮搗泥添加糯米 粉與糖,搓揉成橢圓形狀,用花生油炸到金黃色,就成為閩南之美食─『炸枣』.學到老熟識的親友平日時常進食蕃薯,大家認為蕃薯是素食兼具豐富的營養成份, 有益身體健康.多年來的健康資訊經常推薦食用蕃薯,促使此種旋花科植物的根莖─蕃薯越來越受人喜歡進食,視為有益健康之美食!                                     

以上引用網絡蕃薯圖片 轉載：蕃薯是鄉間三餐主要糧食，習慣炊煮是蕃薯湯煮、乾片湯煮、抑或蕃薯加乾片混煮，湯味迥異。寒露季節滿山面田野盛開白色、紫色的薯花，是蕃薯收成切片晒乾或 加工副產品；如薯米及用途廣泛的蕃薯粉。隨著社會物質豐富，生活提高，現代都市裡都用粗糧調節飲食均衡。蕃薯葉當菜炒，食肆中夜宵蕃薯粥、街邊烤蕃薯，有 次在廣州東北餐館中品嚐糖蕃薯，甜香爽脆，也許都市中物以稀為貴。 　　「薯纖嗲」是農家小食，把蕃薯磨成茸狀似泥淖，拌以佐料煎成餅狀，趁熱吃，口感香甜美味，食而不厭。由蕃薯衍化出來飲食文化，有多樣的小食美點令人懷舊。健康的飲食也改變粗雜糧食的蕃薯昇華珍貴。 　　事物不斷變化，市場經濟日新月異，許多鄉間平常的饌食、小食，仍然深受闊別多年的鄉親緬懷、嚮往回味的美食佳餚。

蕃薯又名地瓜，也叫甘薯。蕃薯為旋花科植物多年生 蔓狀草質籐本蕃薯的地下莖。蕃薯外皮禿淨，肉有白色，黃色，紫紅色，富有類似乳汁的粘液。蕃薯葉呈卵圓形，籐狀生長，有花，蕃薯嫩葉可供當蔬菜食用，中國 大部份地區有種植，甚至有些地區當作主要食生產，中國廣東、福建最多生產，幾乎是主要雜食。每年秋冬二季收成，刮袪泥土，存放於陰涼地方，可以貯藏數 月時間。 蕃薯味甘甜，性平，含大量淀粉、糖份、葡萄糖、蛋白質、維他命B2、維他命A、維他命C、黏多糖物質等成份。蕃薯生熟均可食，又可供作釀酒的原料。根據植物藥理，蕃薯可通潤大腸，消除便秘。在腸胃中能消解酒精毒，對急性感染性肝膽炎，黃疸症有輔助性治療效用。 明 朝時代李時珍《本草綱目》記載，蕃薯補中焦，和血，肥五臟，寬腸胃，通便秘。廣東一帶的鄉間人，如果患感冒發熱，不宜吃飯，每用白心蕃薯代飯。或在烈日遠 行，恐身體感暑熱，每用蕃薯煲芥菜食，不但可以代飯，且有發汗退熱及解暑功用。又如大便經常結實，或患習慣性便秘，體弱而氣虛者，用炭火煨熟蕃薯吃，有通 暢大便作用。 蕃薯可當作蔬菜煮來食，也可用油炸來食，煲糖水食，有的人用磨的方式加工成為蕃薯粉，類似麵粉一樣可供作粉果材料，或可加工成粉絲做餐食。

地瓜是一种硷性食品，不仅脂肪含量 较低，更含蛋白质、醣类、纤维素、钙、钠、磷、铁、胡萝蔔素、人体必需胺基酸、亚麻油酸，维生素B1、B2、C等多种营养素。其高纤维素，除可以促进肠蠕 动，减轻毒素对肠道的刺激外，还可中和人体内所累积过多的肉类、蛋，或疲劳所引起的酸化现象。此外还含有大量胶塬及黏多醣类物质，为一种多醣蛋白质的混合 物，能保持动脉血管的弹性，可降低胆固醇的沉积机率，预防动脉血管粥状硬化。另外丰富的微量元素硒更被视为能提升人体免疫力的要角。
许多临床应用显示，多吃地瓜可以减 低血胆固醇的含量，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。也能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生， 黏液能保护人体唿吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。近来医学研究也发现类似女性荷尔蒙物质，对保持皮肤细腻、延缓衰老有一定作用。 可说是排毒、防癌、预防心血管病变不可或缺的保健食品。