拜讀鄉情佳作
拜讀作家顏純鈎先生之鄉情佳作 故乡小食 惹乡愁 颜纯钩 | 2017-03-03 离乡背井的人，唯有故乡小食最惹乡愁。因为刚从台南回来，吃过那里不少富于民间风味的小食，不免又想起故乡安海种种美味食物，越想越觉惆怅上心头。 故乡安海是闽南滨海古镇，历史上曾为对外通商口岸，后来港口淤积了，商旅没落，渔业凋蔽。安海临海，滩涂上盛产蚝、蛏子及其他贝壳类海产，陆地则多丘陵，土质含沙多，农民多种地瓜花生，极少淡水养殖行业，故此我家乡一带难以形成大菜系，发达的就是小食。 先民因地制宜，大胆想像，把寻常食物巧妙加工，千百年流传下来，成为故乡人津津乐道永难忘怀的美食。鲁迅先生说：第一次吃螃蟹的人是最勇敢的，我也想说：第一次吃土笋冻的人，也是最勇敢的。 1990 年代与公司同事一起到潮汕、泉厦玩了几天，在厦门时有人问：这里有什么特色的食物，我就请酒楼的人去找一点土笋冻来。不久侍应捧来半面盆的土笋冻，同事们一看，一个个哇哇大叫，女同事都花容失色。半面盆一块块半透明的圆兜状胶质物体，仔细看，每块可疑物体中间，扭曲躺卧着七八条形状丑陋的虫，白里透黄，身体扁瘪，尾巴还有一条细细的须。那晚大概只有几个大胆的男同事试吃了几块，剩下大半盆无人问津。 厦门那半盆土笋冻，我一吃就知道并不地道，一定不是新鲜沙虫煮出来的，用的是沙虫干，因为汤汁不起胶，所以要加番薯粉让它凝结，口感味道都大打折扣。 沙虫据说是沙滩上一种软体动物，海边的人挖出来后，用石碾将肚肠挤压出来，清水洗净，放水熬煮，煮熟后放凉，冬天天冷，放一夜就凝固了，吃时用竹叉子挑起，整块放入口。沙虫肉身爽脆，带胶质的汤凝固了，味道清甜，沾上酱油香醋，再加一点蒜蓉辟腥，一口气连干五六块才过瘾。 年轻时每天早晨都有人担了土笋冻沿街叫卖，老祖母大清早起来，买半碗放食厨，等到我们起床洗漱停当，也顾不上吃早餐，先空肚吃几块垫底，冷冰冰从喉咙...