拜讀蔡瀾先生的文章
圖片來自網絡 瀏覽藝文書刊網，拜讀蔡瀾先生的文章。 大班樓的歡宴 ｜ 文：蔡瀾 在一個懶洋洋的下午，我們去了「大班樓」。 這次本來是想補請鍾楚紅做生日的，那天她叫了我去，沒告訴我是甚麼聚會，到了才知道，太遲，沒禮物。 今天有她的友人傅小姐、Teresa和Jenny，以及「大班樓」店主夫婦，總共七位，這種人數剛好，太多了話題總是太散。 太陽映照在半透明的玻璃窗上，氣氛暖和，有點似曾相識。傅小姐帶來的餐酒總是有水準，數支Bienvenues Batard Montrachet Grand Cru 2007白酒和Chanson Chambertin Clos De Beze Grand Cru 2008紅酒，都是我愛喝的。 友人常問你不是不喜歡餐酒的嗎？你不是說所有的餐酒都是酸的嗎，而你是最討厭酸的？ 好的餐酒一點也不酸，照喝，今天有非喝醉不歸的預想。 葉一南 （編按：「大班樓」店主）一早預備的頭盤，是凍滷水花椒小吊桶，小吊桶就是小魷魚，胖人手指般粗，當今在香港已很少見。大廚每天在鴨脷洲等漁船回來，立即搜購，用凍滷水浸夠味，掃上自製的花椒油上桌。 味道當然不錯，我們一邊吃還一邊聊，說日本人也捕捉後即扔進一大桶醬油內，等小魷魚餵飽。用同一個方法來餵滷水也行呀，或其他醬汁也許有更多的變化，大家都拍手同意。 另一道冷盤是陳皮牛肉，陳皮不易入味，葉一南說試了兩年，發現配牛肉最佳，帶些甜味更好。說到陳皮，我帶傅小姐前些年到九龍城的「金城海味」進了一大批，下次店裏不夠用，我們自己吃時她說可以提供。 阿紅一向酒喝得不多，今天也暢飲，臉紅紅，更是好看。 接着上的是鹹檸檬蒸蟶子，這是葉一南去大孖醬園時發現的二十年前醬油，全部買回來，時間累積的醇厚味道不同就是不同，簡簡單單地用來蒸蟶子，不錯不錯。 跟着上的鹹魚臭豆腐，原料來自李大姐手筆，她是唯一一位製作豆滷發酵臭豆腐的僅存者，製品與化學臭豆腐當然不同，師傅搓爛臭豆腐，加入上好鹹魚、馬蹄、葱花切絲揑回方塊炸成。 知道阿紅最環保，反對吃魚翅，這一餐甚麼鮑參翅肚都沒有，黑松露、魚子醬等也禁絕，葉一南說中國的好食材一生一世都用不完。 酒喝多了，阿紅說起她在香港演藝界的生涯，前後不足十年，但也拍了五六十部電影，有些還是被黑社會挾持下日夜開工的，累得站着也可以睡着。辛酸雖不少，但她總以輕鬆口吻敘述，惹得人家哈哈大笑。 這時主菜才上，蟛蜞膏豆仁琵琶蝦，是...