品嚐白蘭地

佳作如美酒令學到老愛不釋手而細意欣賞。再捧讀香港名蔡瀾先生講述飲食的文章 《白蘭地萬歲》

在七八十年代，我們一坐下來吃飯，一瓶白蘭地往桌子中間一擺，氣焰萬千，大家感到自己是綠林好漢，都要醉個三十六萬場。

有條件的多數喝軒尼詩X.O.或者馬爹利藍帶，下來的是拿破侖等，就算是旺角的消夜，也有一瓶長FOV，此酒在早期甚被珍惜，後來才淪為次級。

六七個人一桌，一瓶白蘭地只能令飲者略有醉意，大多數要喝上兩三瓶才能稱上過癮兩個字。

香港成為全世界喝白蘭地最多的地方，以人口來比率。製造商一面大樂，一面看到我們溝冰滲水，大為搖頭。

忽然，我們不喝白蘭地了。不止白蘭地，連其他烈酒也少，雖說紅白餐酒流行起來，但看身邊的人，已經全部滴酒不沾了。香港人一聽到豬油就 怕，喝酒也是同一道理，大家怕死，怕得要命。

那天送倪匡兄回家，大家談起喝白蘭地這回事，都大搖其頭，說：「香港人，豪氣失去了。」

從前，上倪匡家坐，手上一定有瓶白蘭地當禮物，其實自己也要分來喝，喝喝，一瓶就乾完，他要到書房再拿一樽半瓶裝的藍帶出來，才算夠喉。

很奇怪地，倪匡兄認為藍帶白蘭地，半瓶裝比一瓶的好喝得多，我不會品嚐，也沒做過比較，只是相信他的話罷了。

做《今夜不設防》那個節目時，有馬爹利X.O.和OTARD X.O.兩家人贊助，打對手的產品在桌子上同時出現，代理商也不在乎，這也許是喝酒喝出豪氣來。

倪匡兄和黃霑見到有馬爹利，要先喝它，我覺得對OTARD不起，我一個人喝。代理商看到了這小動作，送了兩箱給我，二十四瓶，我只拿了四瓶，其他的給他們兩人分去。

節目一錄兩個小時，剪成四十分鐘出街。第一個鐘是用來做熱身，和貴賓們一起喝白蘭地，到了有點醉意的第二小時才開始用，前面的都剪掉。

三人之中，倪匡兄酒量最好，黃霑最差。兩小時之中，倪匡兄一人要喝一瓶多一點，我半瓶左右，黃霑幾杯後就要開始脫衣服，他醉了有這個毛病。倪匡兄與我兩人之間，一直保持這分量。

一次從墨西哥飛三藩市探望倪匡兄，他拿出兩瓶珍藏的馬爹利EXTRA，我租了一輛由女司機駕的大型長車，打開天窗，露出頭來，各自吹喇叭，這是我自己乾掉一瓶的記錄。

在日本那段日子，我喝的儘是威士忌，因為日本人沒有喝白蘭地的習慣，很難買到。回到香港，見大家吃飯都是一瓶瓶的白蘭地，我向自己說：「要是有一天我也愛上白蘭地，那就可以真真正正成為一個香港人。」

倪匡兄也說自己喝酒的配額已經用光，但好酒的配額還在。的確，他的酒量是減少了，人家送他的佳釀，一瓶瓶擺在櫃子上，看看而已。

 

我們都懷念喝白蘭地的日子，紅酒雖佳，但倪匡兄總覺得酸溜溜地，要喝很多才有酒意，不像白蘭地，灌它幾口，即刻飄飄然。

很想看到白蘭地恢復從前的光輝，收回市場的失地。威士忌固佳，但也不能被它淹沒。

好酒，到了某個程度，都是淨飲的。白蘭地和威士忌一樣。一大口灌下，一道熱氣直逼腸胃；慢慢喝，感覺則像一段段的噴泉，也有同樣的感受。

只有這種烈酒，扳開瓶塞，香味四溢。紅酒只能把鼻子探進玻璃杯才聞到氣息。白蘭地和紅酒，一剛一柔，截然不同，不可比較。

外國人在飯後才喝，用手暖杯，一小口一小呷。我們的性情比他們豪放，飯前、飯中、飯後，甚至於空肚子，都能喝，就算加冰加水，也是一種喝法，不能像外國人那麼墨守成規，不必為之側目。

當今酒量淺了，要不就喝得少，要不就加冰和蘇打，像威士忌一樣喝，自己沒覺得有甚麼不妥就是了，反正不是由別人請客，想怎喝就怎麼喝。

深信身體之中有一個煞車的功能，如果不能再接受酒精，喝下去不舒服，便甭喝了。身體還能享受時，多多少少都要喝一點，朋友們都說不如改喝紅酒，我總是搖頭。

陪伴我數十年的白蘭地，已是老友，紅酒則是情婦，遇到標青的，偶一來之，兩者之分，止於此。

腦中出現一個畫面，在幽室之中，斜陽射入，桌上擺一瓶白蘭地，倪匡兄與我，舉圓杯，互相一笑，一口乾之。白蘭地萬歲！

 

學到老回想起上世紀七十年代初移居香港，甫到埠隔日晚上就跟隨親人前往位於銅鑼湾的國泰酒家，參加安海鄉親的生日宴會，第一次品嚐法國名酒<拿破崙>白蘭地。在香港，不同年代時期的筵席各有特色的白蘭地，六、七十年代"時興"拿破崙白蘭地。上了年紀喜歡懷舊，早前學到老特別選購拿破崙(照片3)飲用，緬懷昔日美好時光！

畫作來自文章插圖,學到老手機拍攝照片.