學到老閱讀美食文章，懂得閩南美食佳餚之烹飪方法。在各式美味鴨湯中，其中配上白蘿蔔及薑片烹煮之鸭肉湯也甚是美味好吃，還記得是五六十年代時期閩南家鄉"普度"筵席盛行之菜餚。
作者 擂茶侠08-09 14:23
一到七月入秋，闽南民间有这么一个说法：六月入秋紧溜溜，七月入秋秋后油。
意思就是“入秋”节气在农历六月，那么炎热的夏季很快就会过去，凉爽的秋风立马就会吹过来；而“入秋”如果是在农历七月，那么这个入秋的意义不大，秋老虎不但会延续夏季的闷热，还会变本加厉，热得让你浑身冒油。
苦夏苦夏，多少人因为夏天，汗流浃背、夜不能寐、食不知味，而苦不堪言。今年的入秋，刚好是七夕过后的一天，也就是所谓的“七月入秋秋后油”，天丝毫没有秋的景象，反而因为一场台风即将来临而变得异常燥热。
热死人的节奏，总不能天天清凉饮食吧？苦瓜、绿豆吃得人发绿，况且经常吃寒凉的食物对肠胃并不怎么好，是时候来一顿滋补的食物了，当然这个滋补，要合胃口。
二、菜鸭和水姜
这个“合胃口”合的就是炎热天气苛求无油清凉的胃口，要高蛋白要低脂肪还得祛湿养胃止汗除湿，那就是菜鸭水姜汤咯。

闽南人爱吃鸭，一只鸭在闽南人的手中会变出许多花样，比如姜母鸭，比如永春白鸭汤，比如四物老鸭汤，比如香芋烧番鸭，比如啤酒鸭，比如盐烧鸭......
闽南人吃鸭有讲究，有季节之分，冬天吃四物老鸭汤，夏天吃菜鸭水姜汤，反季节就破坏了食疗本身的作用。
菜鸭常年游水于河面上，吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
水姜呢，也就是嫩姜，嫩姜是夏日应季的食物，姜有温中散寒，健胃活血的作用，食之会加快人体新陈代谢、通经络、祛湿。所谓“冬病夏治”，“冬吃萝卜夏吃姜”，水姜口感嫩、脆、微辣，特别适合在入秋入冬之前饮食。
菜鸭和水姜二者完美结合，便是“菜鸭水姜汤”。
三、我家的传统菜------菜鸭水姜汤
其实这道菜是我婆家夏日的传统菜。
当年刚嫁为人妇，是很抗拒这道菜的，原因都是菜鸭惹的祸。
菜鸭虽然皮薄油脂少，不油腻，但菜鸭有腥臊味，肉瘦而柴，娘家人并不喜欢，从不主动去做一道菜鸭的食物，于是吃得少了，便没有菜鸭的记忆。
但菜鸭和水姜一起炖汤，水姜吸取菜鸭的腥味，这道汤却一点腥臊都没有，并且鸭肉在慢炖的过程中有了水姜的滋润，逼得肉质至香至嫩，水姜则吸取鸭肉的精华，竟然比鸭肉还美味。

每一年的炎热季节，公公婆婆都要煮好几餐菜鸭水姜汤，每一年我们都安然度过苦夏。
其实这道菜，食材简单，操作简易，人人都可掌握。
我今天就来隆重推介这道菜的懒人食谱。
四、菜鸭水姜汤的懒人食谱
准备食材：菜鸭一只（3斤）、水姜6两、盐6克、料酒10毫升。
就这么简单，不需要什么当归枸杞之类的中药，也不需要的调味品，原汁原味甚好。
操作过程：
1、菜鸭剁块，这一步可以让卖鸭子的人帮你剁好。

闽南人喜欢吃小母鸭，认为小母鸭滋阴补燥，大公鸭的性质不同。一只小母菜鸭也就两三斤重，大约一家三口一顿就能吃完。
2、水姜洗净切片待用。
3、鸭肉冷水下锅，加入料酒，焯水。

焯水时加入料酒，会把腥臊去除在最开始的时候。
4、焯水后，放冷水下冲，把浮沫什么的冲洗干净。

5、准备砂锅一个，在锅底铺上水姜片，六两的水姜一起放进去，水姜不是调料，而是能吸收鸭肉香味的菜，所以不能小气。

6、把冲洗干净的鸭肉放进砂锅里，倒上清水，少许料酒，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个小时。

闻香开盖，加入一小勺盐，搅匀，一锅香气浓浓的菜鸭水姜汤便做好了。

依我家的习惯，最先吃完的就是水姜，因为此时的水姜又嫩又脆，丁点的辣，吸满肉香，特别好下饭。
而菜鸭肉，不油不腻，鸭汤，清亮鲜香，特别适合炎热没有胃口的时候吃，也特别适合所有爱美不想发胖的人士。

这个秋老虎肆虐的季节，炎夏并未离去，你我都还大汗淋漓，那么为了脱离苦夏，都来试试这道菜吧。
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