瀏覽長者健康服網 寒冬進補

上世紀六十年代初期、全國各地物資缺乏，學到老還記得少年時期在家鄉，每天僅有一餐米饭進食，大多是以蕃薯地瓜干蔬菜裹腹填饱肚子，民眾都盼望"年冬月節"(閩南語意指過年過節)有大鱼大肉即是丰富肉類食物享用。時移世易，现今整個中國大多數人豐衣足食，物質十分豐富，反而喜歡進食蔬果，認為清淡飲食有益健康！

香港政府衛生署

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寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。

在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。

冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。

多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。

選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。

採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。

避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。

飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人份量)

材料:

1. 冬菇1兩

2. 已發牛筋4條

3. 紅棗4粒去核 (約10克)

4. 去皮紅蘿蔔１個切片

5. 小白菜4棵

6. 薑2片

7. 油1湯匙

冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙

調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯

獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙

製法:

1. 已發牛筋切片，備用。

2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。

3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。

4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。

5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。