瀏覽每日頭條,得以熟悉酒的種類及不同釀製方式。轉載:5分鐘讓你了解酒的分類 由淑女說酒 發表于美食
酒在我們的日常生活和影視作品中極為常見,名稱也是林林總總,數量繁多,種類龐大,既有我們較為熟悉的啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、威士忌、白蘭地,也有雞尾酒、朗姆酒、路易十三、軒尼詩、血腥瑪麗、長島冰茶這種我們並不常見的酒,讓人無所適從,不過不用擔心,現在小女子就帶領大家了解酒分類的基礎知識。首先讓我們先搞清一個重要滴問題:究竟什麼是酒呢?
酒的定義
酒是使用糧食、水果等含有糖份或澱粉的物質為原料,經過發酵、蒸餾、陳釀而成,含有乙醇的飲料。
很明顯,酒有三個特徵:
1.酒是一種飲品;——哎,那個準備使用料酒做菜的師傅不用擔心,沒說您。
2.酒里含有酒精;
3.酒是用糧食或者水果經發酵、蒸餾等工序製成的。
酒的種類數量很多,分類方法也不少,比如按照酒精度的高低可以將酒分為高度酒、中度酒、低度酒,國外還習慣按照配餐方式分為餐前酒(又稱開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒等等;但是最為經典常用的區分方式是按照酒的生產工藝性質分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。
發酵酒:發酵酒,也稱為釀造酒,是將穀物、水果等原材料發酵後直接提取或者壓榨獲取的酒。一般為低度酒,除了含有酒精和香酚類物質外,還有大量氨基酸、活性菌等物質,營養價值較高。我們常見的啤酒、葡萄酒(哎,香檳同學,不要擠上來,你屬於葡萄酒)、黃酒、米酒、日本清酒等都屬於釀造酒;
啤酒和葡萄酒的分類非常的龐雜,後續小女子會推出專門的文章以饗讀者,特別是葡萄酒,因為分類的角度不同,內容較多,大家敬請期待。
蒸餾酒:蒸餾酒是將穀物、水果等原材料先進行發酵,然後將發酵液進行多次蒸餾而形成的酒。這種酒的酒精度往往偏高,大部分在30-60度,也有60度以上的酒;
蒸餾酒種類區分很多,在此不細說,各位親們只要記住世界六大蒸餾酒就可以了,它們是中國白酒(好有存在感)、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒(也叫琴酒或者杜松子酒),剩下的蒸餾酒統稱為「其他蒸餾酒」。怎麼樣,終於有些清楚了吧。
比如我們常聽說的路易十三是極品干邑白蘭地,人頭馬、馬爹利、軒尼詩都是干邑白蘭地;法國法律規定,只有干邑產區生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地哦。
配製酒:配製酒,也稱再制酒,是以原汁酒或蒸餾酒作為基酒,和酒精或者非酒精飲品、水果或食品進行勾兌,浸泡,調和等多種手段調製而成的酒。配製酒的種類非常繁雜,按照飲用時間可以分為開胃酒、甜食酒和利口酒(餐後酒)。
大家經常聽說的雞尾酒就是一種配製酒,光雞尾酒種類就有上千種。比如,血腥瑪麗、新加坡司令、瑪格麗特、深水炸彈雞尾酒、長島冰茶都是著名的雞尾酒。
當然,最著名的配製酒當屬007大叔電影中那著名的伏特加馬提尼;還有,我國的竹葉青也是配製酒,你想到了嗎?
學到老拍攝各色酒之照片
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