欣賞專欄 好好過日子——涮羊肉

昨晚應安海同鄉聯誼會[浪花]年刊編輯主任黃宏學兄之邀，參加有關第八期浪'花稿件之编排事務會議，之後一行八人前往鹅颈橋街市"荣記"共進晚餐，品嚐大排檔風味之菜餚，之中的寒冬時令名菜枝竹羊腩煲最令众人喜愛而手指大動，胃口顿開，食得津津有味！

南有羊腩煲，北有涮羊肉。

好好過日子——涮羊肉  李純恩

 2018-02-01  頭條日報

　　天文台預告連日陰雨，天氣寒冷，這天晚上跟北京朋友通電話，他說正在涮羊肉，頓時覺得兩腮一軟，饞涎在口腔裏湧動。

　　吃涮羊肉，也叫吃涮鍋，在寒冬臘月，最是熱騰騰暖人心的好事。

　　涮羊肉視覺效果先聲奪人，先是配料，已有一大托盤，裏面一碗碗放着芝麻醬、醬油、麻油、醋、辣油、腐乳、葱花、韭菜花醬、芫茜、蒜茸等等，熱鬧得不得了。

　　然後就是羊肉了。北京人吃涮羊肉，對肉的要求特別高，哪裏出產的羊，羊肉是哪個部位，切羊肉的師傅手勢如何，都有講究，各人都有心頭所好。北方人吃羊肉以斤論，你要一斤，我要兩斤，純粹是肉，吃不夠不過癮。吃涮羊肉還要配糖蒜頭和芝麻醬燒餅，做得好的芝麻醬燒餅必須趁熱吃，那種相得益彰的配搭真是無語倫比。

　　當然，一生火的大銅鍋是必備的，爐下炭火紅紅，煙罩上冒着青煙，鍋裏水汽蒸騰，一頓羊肉吃完，走出室外，大雪紛飛北風凜冽，只覺遍體生春。
維基百科:涮羊肉是一種流行於北京及其周邊地區的傳統美食，因食材主要以羊肉為主，故而得名涮羊肉。實際上，傳統涮羊肉也講究涮牛肉、白菜、豆腐、粉絲等羊肉以外的食材。同時，過去窮人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京人管涮羊肉也叫涮鍋子。 具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就着燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候，尤其是人們冬季的最愛。傳統上，涮羊肉都使用一種特別的銅質炭火涮鍋，在現代家庭內已多被電爐取代。 需要注意的是，涮羊肉並不等同於中國其他地區的火鍋。