品嚐大理白族《三道茶》
少時學到老在閩南家鄉安海鎮常聽到一句口頭禪:一日去廈門,三日講不停.意思是少出門見識,難得入城市遊覽,似劉姥姥入大觀園,回家即對人滔滔不絕,津津樂道在城中的所見所聞,回味無窮!
學到老亦如以上所述,在春節遠遊雲南回港後,至今尚時常向親友暢談昆明,大理及麗江的美麗景色,風俗民情,並寫了幾篇關於雲南遊的所見所聞網誌,今再寫另一話題─《三道茶》.學到老與中旅團友在春節到雲南大理,參觀張家花園及嚴家塞時,得到白族姑娘的熱情款待,獲敬獻請飲富有民族特色的《三道茶》,團友們嚐盡三道茶的不同滋味,飲得津津有味；並觀賞她們的精彩舞蹈,感到不枉此行,令雲南之旅更添樂趣!
《三道茶》寓意生活必須嚐遍甜酸苦辣,人生難免經歷高低起跌.請BLOG友日後有機會親歷雲南大理之境,品嚐白族姑娘敬獻的《三道茶》.細味其中蘊含的人生哲理.
大理的嚴家塞白族姑娘敬三道茶
引用網絡資料:
白族散居在我國西南地區，主要分佈在風光秀麗的雲南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子裡，或是在親朋賓客來訪之際，都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業，就要先吃苦"。 制作时，先将水烧开。製作時，先將水燒開。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。 待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即註入已經燒沸的開水。 少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。 由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。 當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這 樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來"
第三道茶，称之为"回味茶"。第三道茶，稱之為"回味茶"。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。 飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。 這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。 它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦後甜"的哲理。
製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業，就要先吃苦"。 制作时，先将水烧开。製作時，先將水燒開。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。 待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即註入已經燒沸的開水。 少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。 由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。 當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這 樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來"
第三道茶，称之为"回味茶"。第三道茶，稱之為"回味茶"。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。 飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。 這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。 它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦後甜"的哲理。
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