健康食品--羊肚菌

昨天晚餐首次品嚐有山珍美譽之稱的羊肚菌菜餚，學到老今早上網搜尋有關羊肚菌之文章，又附上親自拍照(照片1.3)與大家分享。

羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

生長環境編輯

 

羊肚菌在森林大火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據森林大火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

到目前為止，還沒能證實羊肚菌與任何的樹種有特殊的共生關係，但有經驗的採摘者堅信其中有關聯。那些通常和羊肚菌聯繫在一起的樹包括白蠟樹、美國梧桐、鵝掌楸、已經死亡或將要死亡的榆樹、楊木和老的蘋果樹。此外，通常落葉植物附近會比松柏目植物附近更容易找到羊肚菌。

目前，羊肚菌還沒有被成功地大規模種植，主要是野生。

 

營養價值編輯

羊肚菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、19種氨基酸，和多種微量元素。中醫認為，該菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效，可用於治療脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短等症。

 

烹調編輯

除商業和藥用價值外，由於羊肚菌子實體（sporocarp，或稱fruiting body，子囊果、孢子果）味道鮮美，營養豐富，因而廣受美食家青睞，尤其是法國烹飪。很多人每年尋找草笠竹只是為了享受它的美味以及尋找過程中的樂趣。

羊肚菌有很多烹調方法，[3]可用清水浸1-2小時，再洗淨即可配肉類燜、燉、煮、炒，中西餐皆宜。