2018年8月1日 星期三

治大國若烹小鮮


每日頭條
「治大國若烹小鮮」的五重含義
新聞回顧
德國總理默克爾讚賞中國的建設成就,問道:「中國面臨的最大挑戰是什麼?您最急迫、最關心的是什麼?」習總書記答道:「治大國若烹小鮮。再大的成就除以13億人都會變得很小,再小的問題乘以13億人都會變得很大。中國這條大船不能犯顛覆性錯誤。」

經典出處
「治大國若烹小鮮」出自老子《道德經》第六十章全文如下:「治大國若烹小鮮。以道蒞天下,其鬼不神。非其鬼不神,其神不傷人。非其神不傷人,聖人亦不傷人。夫兩不相傷,故德交歸焉。」

何謂「治大國若烹小鮮」?古今引者頗眾,注家甚多,解用各異,字面的一般意思就是:治理大的國家就如同烹調小魚。我以為,綜合起來,可以概括髮明如下:一曰正顏色,二曰調五味,三曰掌火候,四曰不折騰,五曰合時宜。

1何謂正顏色?
中國飲食講究色、香、味、形、意、養,其中食色居首位。《論語》記載,孔子對飲食很有研究,也很講究,有「色惡不食」之忌。如果我們變色而惡,甚至失色而惡,就會犯下「色惡不食」的大忌,就會辜負人民的選擇、歷史的選擇、文明的選擇。

2何謂調五味?
《呂氏春秋·卷十四·本味》記載,伊尹以滋味說湯,致於王道。其中有言:「調合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。」而且提出要達到「久而不弊,熟而不爛,甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩」的「至味」境界。《左傳·昭公二十年》記載,晏子對齊景公說:「先王之濟五味,和五聲也,以平其心,成其政也。」如果失調失和,不僅會有損美食,還會有害健康。當然,調和五味不是無條件的包容和接納,更不是無原則的大鍋飯和一勺燴,而是要「滅腥去臊除膻」。孔子的「不食」之忌也有「臭惡不食」「食饐而餲,魚餒肉敗不食」,意思是說,食物有異味不食,食材腐敗變質也不能食。用老百姓的俗話說就是,決不能讓一條魚腥了一鍋湯。

3何謂掌火候?
《呂氏春秋·卷十四·本味》記載,伊尹以滋味說湯時還言道:「五味三材,九沸九變,火為之紀。時疾時徐,滅腥去臊除膻,必以其勝,無失其理。」「先後多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻。若射御之微,陰陽之化,四時之數。」依此看來,掌火候不僅要循理數,還要和道術,於今日說來,這簡直就是一門領導科學、領袖藝術。若掌握不好火候,鍋中小魚則或未熟、或夾生、或焦糊,甚至濺出了湯油、燒壞了鍋底。故老子說:「重為輕根,靜為躁君。是以君子終日行不離輜重,雖有榮觀,燕處超然。」

4何謂不折騰?
唐玄宗注曰:「烹小鮮者,不可撓,治大國者不可煩,煩則傷人,撓則魚爛矣……此喻說也。」《詩經·檜·匪風》毛傳也有云:「烹魚煩則碎,治民煩則散,知烹魚則知治民。」引申到治國理政,就是路線方針、政令律法不可苛繁多變,不可勞民傷財,更不可動搖社稷國本。古往今來,瞎折騰的歷史教訓不可勝數。然不折騰不是不改革、不變法,而是不能數改無章、多變無常,不能傷民本,不能害國本,不能魚碎鍋翻。用習總書記的話講就是:「中國這條大船不能犯顛覆性錯誤。」

5何謂合時宜?
古人認為,五味源於五行,入於五臟,有其天時地利,人當合之。三餐不能不時而食,四時不能反季而食,若不合時宜,美食則未必就是善食。當然,就取食材而言,還不能涸澤而漁,違禁而捕。孔子曰:「愚而好自用,賤而好自專,生乎今之世,反古之道,如此者災及其身者也。」老子曰:「執今之道,以御今之有,以知古始,是謂道紀。」(帛書乙本)《易》曰:「終時乾乾,與時偕行。」「窮則變,變則通,通則久。」引申到治國理政,就是要一切從實際出發,堅持改革開放,統籌國情世情,因地制宜,因時制宜,與時偕行,與時俱進,在中華民族偉大復興的道路上繼續前進!

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