禦寒佳餚-羊腩煲

禦寒佳餚-羊腩煲

2011年1月18日上午8:29公開累積瀏覽 19017

 

                禦寒佳餚-羊腩煲

天寒地凍，學到老除了添衣保暖，勤於運動促進血液循環外，也藉進補合宜的時令食物，以增熱量，消除寒氣。近日與眾友人往位於銅鑼灣之『鳳城酒家』共聚晚餐，品嘗順德風味美食，席間又享用『雙冬羊腩煲』，此菜餚香氣四溢正合時令，令人食指大動， 垂涎欲滴 , 胃口大開 ; 進食後感滋味無限，渾身溫暖，不感寒意，各人吃得津津有味，異口同聲盛讚配合冬菇冬荀枝竹馬蹄烹成之羊腩煲是禦寒佳餚也!

羊腩煲不但美味可口，而且有顯著之滋補功效。在座之中醫師友人講解羊肉之藥效 : 能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

學到老進食鳳城酒家之雙冬羊腩煲後，至今尚回味無窮，不但上網瀏覽關於羊肉食用功效，又觀賞影像學習 烹煮方法，日後欲親手烹調禦寒佳餚 ─ 羊腩煲。現輯錄部份精華片段分享各blog 友, 大家不妨都來一窩 " 合時羊腩煲"

         

立冬一過，天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調整我們的飲食呢？中醫養生學家告訴我們，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。 
根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點： 
多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素，所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，禦寒效果最好。 
怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。 
海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 
動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。 
芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。 
吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液迴圈，提高禦寒能力。 
此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。 

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