學到老加入雅虎BLOG的大家庭已一年多,因學識有限,孤陋寡聞,見識少,故每每寫新網誌均須絞盡腦汁,挖空心思.但為了與眾BLOG友交流分享而增添人生樂趣,雖生活緊張,工作繁忙,亦樂此不疲抽空寫新網誌.自認內容欠豐富,欠文彩,但自誇情真意誠.今篇引用學到老鄉親之佳作,介紹安海家鄉的馳名閩南美食-土筍凍 ,請大家瀏覽分享.
似啫喱,又似香港的砵仔羔.這是福建晋江安海的獨有的美食–土筍凍.
兒時在安海居住的時候,每當感冒發燒,肝火上昇喉嚨痛,牙痛,長輩都會說去下巷頭吃一碗土筍凍就會好了.手里攥两毛錢跑到下巷頭,要了两碗土筍凍,加了一大堆蒜泥,醬油,醋,用小膠义义起土筍凍,一口就是一個.吃完還連碗底的醬油醋一並喝下,隔天就什麼都好了.這就是我小時候的美食回憶了
土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。明·屠本峻《闽中海错疏》：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，甘甜可口。”我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉.
記得有一年二伯家親自炮製土筍凍.先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清淤泥和杂物，在古井邊先用井水洗干净,再用一塊石槌碾磨,直到土筍變成雪白色,然後用井水與之一起滾煮.土筍被煮熟後會分泌出胶原蛋白,使锅里的水變成粘糊状,再放到一個個小小的碗里,等到冷却的時候自然會變成果凍狀,土筍凍的名稱就是因此而來.
記得有一年二伯家親自炮製土筍凍.先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清淤泥和杂物，在古井邊先用井水洗干净,再用一塊石槌碾磨,直到土筍變成雪白色,然後用井水與之一起滾煮.土筍被煮熟後會分泌出胶原蛋白,使锅里的水變成粘糊状,再放到一個個小小的碗里,等到冷却的時候自然會變成果凍狀,土筍凍的名稱就是因此而來.
“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，所以如在安海被請客,無論是酒家宴客或是家里小酌,土筍凍都是最佳的冷盘.吃法也很多,安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋；后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。
最早土筍凍只會在下巷頭賣,而賣者大多是西垵人,因為所有的土筍凍都是從那里炮製出來,也只有那里炮製的才是最正宗的土筍凍.偶爾也有些中年農婦會挑着一個擔子穿街過巷地叫賣,不要奇怪,在一二十年前曾在下巷頭的土筍凍攤子前見到幾個外國人在品嚐這種似啫喱又像蟲的鄕土美食,又嚐試着用閩南話認識土筍凍的名稱,究竟他們從何得知有土筍凍這種東西就不得而知了.而今土筍凍傳到了厦門,在那里發揚光大,出了名了,很多人包括厦門人都把這種美食當成了當地的美食之一,這讓很多安海人尤其是西垵人忿忿不平.很多在外地的親戚一回來第一件事就是去吃土筍凍.認識一個也是離鄕在港的人說每次回鄕後返港,都會用保温的容器放點冰塊帶幾十塊回來,土筍凍的魅力可見一斑.現時在香港北角和觀塘的一些福建餐館也有出售,都是那些餐館老闆買後用發泡膠箱和冰塊保鲜,搭寄長途汽車運來,售價一塊土筍凍約港幣六塊錢左右,讓思鄕的人可以解解饞.此時菸抽多了,口干舌燥,如有幾块冰涼可口的土筍凍可吃,那真是人生樂事
Yehoo
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二 10 Feb 2009
PRIDE IS NOT POWER.這是澳大利亞裡的一句台詞.
我無法忘記曾經記得的那些美好，所以緃使事隔多年，我依舊記得，那陣陣清涼的海風，那些純樸的人的化仙聲，那或明或暗遠處的燈火，還有那白塔下的鹽水浸過的鳳梨，還有躺在那歷史久遠光滑的石板上的那種帶有絲絲熱氣的悠閒．多少美好的回憶都在仲夏夜裡開始，而在另一個季節裡凋敝．
是否不該再記起以前我們的自傲，才會讓現在沒有了悲逝的想法．
佛祖依舊端坐在水心亭，近黃昏，香火不斷，簽桶還是放在那裡，好像亘古以來就在那裡，指點著需要方向的人迷津．孩童時，這里算是我離家最遠的玩耍處．我曾在這裡看著那位老尼幫人解簽文，在供桌上收集著別人留下的火柴，然後併成一盒，再用一根劃燃盒裡面其他火柴，從小就喜歡那種煙霧裊裊的硫磺味．也曾在這裡偷過卡在那條小縫裡的香油錢，也曾在這裡交過一個小伙伴．
如今滿身罪孽的我跪在佛祖前懺悔，也在意識裡祈告，生活的體會，世事的更迭，我知道，我們求的不一樣．
踏著高高低低的石板路，抬頭就可以看到五里橋頭的小城樓．不由得一陣小小的興奮，雖然持續著每一年回來，卻不曾再到這留下許多回憶的地方．年青時我們都向往著外面的天空，到這時才明白外面的世界其實也並不是很精彩．
羞恥．當我極目四望，心頭湧起的只有這兩個字．這是我筆下所謂的南方雄奇嗎？石還是那樣的石，樹還是那些樹，只是一剎那間感覺全不對了．
這里曾經是我們自傲的最美的風景，有橋，有樹，有水，有寺，有往往來來的人，如今水已近枯，露出了醜惡的河床，橋板的風霜更重，再也不會有人會躺在這裡再次用人的體溫把粗糙的石磨得光滑如鏡，樹林裡看到了炊煙，那可不是一個風景裡應該出現的風景．五里橋，古早的人給予它無限的榮耀，而今默默地卧躺在我們的腳下，承受著現代的人帶給它的屈辱．
我不想拍照，不想讓它受到更多的屈辱．
我也不想再走到中亭，因為我可預見會看到什麼．世間有佛宗斯佛，天下無橋長此橋．如果就這樣下去，請我們安海的人永遠再也不要向慕名而來的人這樣介紹它．
睿智的統治者都知道藏富於民，民富稅盈，自當惠澤鄕梓，建設從來都不是一件難事，保全才是真學問．安海，說到底只出了一個陳清機．
回走到水心亭，這個和五里橋並世而立的小寺，看到那些擴建，那樣的反差真讓人唏噓．只能說一句，來往的香客，到了水心亭請止步吧，再往前，看到的只有當政者的醜陋，安海人的傷痕．
如果五里橋還能帶給我們一點小小的自傲，只能算上以五里橋為商標的五里橋土筍凍．
老闆顏先生（阿魚）是一個很健談的中年人．第一次到他位於東鯉路口的店里去吃土筍凍，就和我們閒話他店里土筍（沙蟲）的來源，經營的理念．
言談間才知道原來西垵以至閩南一帶的土筍早已絶種或被污染了．貨源要由霞浦一帶或江浙那邊運來．顏先生店的土筍涷鮮甜而爽脆，顏先生說每一隻土筍運來後清洗干淨再手工剖開去腸去肚，盤底都是鮮紅的血．而做好的土筍凍裝在透明的塑膠碗裡，一眼就可以看到碗底並沒有像其他人那樣連腸連肚一起煮．
顏先生給了我們卡片，留意到上面居然有一個銀行戶頭．一問才知道原來顏先生這家店也有送貨上門的服務．再遠的人想吃土筍凍，把錢汇到卡片上的戶頭，一俟收到，馬上發貨．發出去的土筍凍會放置到一個發泡箱，並鋪上冰塊保鮮．很好的服務示範，方便，快捷．
據顏先生說他是第一家有注冊商標的土筍凍．言談中我們也談到如何把這種安海獨有的美食推廣到各地，能夠讓其他的人像買其他冰凍食品一樣在超市就可以買到．顏先生說這當中還有難處，還在想辦法．
因為土筍凍之所以是獨特的美食，是源於土筍在煮的過程中所分泌的膠質，那是純天然的，但是當膠質凝結成啫喱狀後，只能維持一兩天，再而會化成水，味道就走樣了．如果一定要維持凝結狀，大規模生產，放到冷庫，運到其他地方出售，就勢必要加魚膠粉，那味道和口感也不同了，所以長久以來要吃正宗的土筍凍，就一定要到安海來．
一碗土筍凍，一門生意，可以看出一片心思，求變求發展，多少古早的事物就是這樣被保存下來，一個普普通通的西垵人，不以保存風味文化之名冠之，也當以尊敬之心待之．也許他的土筍凍不算是最好的，但總算不辜負招牌上的五里橋商標．
我又再次離開了．經歷了一次失望之旅，總算在土筍凍身上得到一點點心理補償，安海人背負的安平商賈的盛名，安海背負著千年古鎮的盛譽，而我也背負著其他的包袱，將來，我們將會怎麼樣？
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