2020年9月4日 星期五

閩南菜鸭水姜湯

學到老閱讀美食文章,懂得閩南美食佳餚之烹飪方法。在各式美味鴨湯中,其中配上白蘿蔔及薑片烹煮之鸭肉湯也甚是美味好吃,還記得是五六十年代時期閩南家鄉"普度"筵席盛行之菜餚。

作者 擂茶侠08-09 14:23
一到七月入秋,闽南民间有这么一个说法:六月入秋紧溜溜,七月入秋秋后油。
意思就是“入秋”节气在农历六月,那么炎热的夏季很快就会过去,凉爽的秋风立马就会吹过来;而“入秋”如果是在农历七月,那么这个入秋的意义不大,秋老虎不但会延续夏季的闷热,还会变本加厉,热得让你浑身冒油。
苦夏苦夏,多少人因为夏天,汗流浃背、夜不能寐、食不知味,而苦不堪言。今年的入秋,刚好是七夕过后的一天,也就是所谓的“七月入秋秋后油”,天丝毫没有秋的景象,反而因为一场台风即将来临而变得异常燥热。
热死人的节奏,总不能天天清凉饮食吧?苦瓜、绿豆吃得人发绿,况且经常吃寒凉的食物对肠胃并不怎么好,是时候来一顿滋补的食物了,当然这个滋补,要合胃口。
二、菜鸭和水姜
这个“合胃口”合的就是炎热天气苛求无油清凉的胃口,要高蛋白要低脂肪还得祛湿养胃止汗除湿,那就是菜鸭水姜汤咯。
闽南人爱吃鸭,一只鸭在闽南人的手中会变出许多花样,比如姜母鸭,比如永春白鸭汤,比如四物老鸭汤,比如香芋烧番鸭,比如啤酒鸭,比如盐烧鸭......
闽南人吃鸭有讲究,有季节之分,冬天吃四物老鸭汤,夏天吃菜鸭水姜汤,反季节就破坏了食疗本身的作用。
菜鸭常年游水于河面上,吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
水姜呢,也就是嫩姜,嫩姜是夏日应季的食物,姜有温中散寒,健胃活血的作用,食之会加快人体新陈代谢、通经络、祛湿。所谓“冬病夏治”,“冬吃萝卜夏吃姜”,水姜口感嫩、脆、微辣,特别适合在入秋入冬之前饮食。
菜鸭和水姜二者完美结合,便是“菜鸭水姜汤”。
三、我家的传统菜------菜鸭水姜汤
其实这道菜是我婆家夏日的传统菜。
当年刚嫁为人妇,是很抗拒这道菜的,原因都是菜鸭惹的祸。
菜鸭虽然皮薄油脂少,不油腻,但菜鸭有腥臊味,肉瘦而柴,娘家人并不喜欢,从不主动去做一道菜鸭的食物,于是吃得少了,便没有菜鸭的记忆。
但菜鸭和水姜一起炖汤,水姜吸取菜鸭的腥味,这道汤却一点腥臊都没有,并且鸭肉在慢炖的过程中有了水姜的滋润,逼得肉质至香至嫩,水姜则吸取鸭肉的精华,竟然比鸭肉还美味。
每一年的炎热季节,公公婆婆都要煮好几餐菜鸭水姜汤,每一年我们都安然度过苦夏。
其实这道菜,食材简单,操作简易,人人都可掌握。
我今天就来隆重推介这道菜的懒人食谱。
四、菜鸭水姜汤的懒人食谱
准备食材:菜鸭一只(3斤)、水姜6两、盐6克、料酒10毫升。
就这么简单,不需要什么当归枸杞之类的中药,也不需要的调味品,原汁原味甚好。
操作过程:
1、菜鸭剁块,这一步可以让卖鸭子的人帮你剁好。
闽南人喜欢吃小母鸭,认为小母鸭滋阴补燥,大公鸭的性质不同。一只小母菜鸭也就两三斤重,大约一家三口一顿就能吃完。
2、水姜洗净切片待用。
3、鸭肉冷水下锅,加入料酒,焯水。
焯水时加入料酒,会把腥臊去除在最开始的时候。
4、焯水后,放冷水下冲,把浮沫什么的冲洗干净。
5、准备砂锅一个,在锅底铺上水姜片,六两的水姜一起放进去,水姜不是调料,而是能吸收鸭肉香味的菜,所以不能小气。
6、把冲洗干净的鸭肉放进砂锅里,倒上清水,少许料酒,盖上锅盖,大火烧开,转小火慢炖一个小时。
闻香开盖,加入一小勺盐,搅匀,一锅香气浓浓的菜鸭水姜汤便做好了。
依我家的习惯,最先吃完的就是水姜,因为此时的水姜又嫩又脆,丁点的辣,吸满肉香,特别好下饭。
而菜鸭肉,不油不腻,鸭汤,清亮鲜香,特别适合炎热没有胃口的时候吃,也特别适合所有爱美不想发胖的人士。
这个秋老虎肆虐的季节,炎夏并未离去,你我都还大汗淋漓,那么为了脱离苦夏,都来试试这道菜吧。

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